Gastronomia do Fundão

Na alimentação da região da Beira, existem algumas actividades que são quase rituais: cozer o pão, matar o porco e fazer enchidos. Alguns alimentos produzidos nesta região podiam, antigamente, ser guardados durante o ano, como é o caso do azeite e do vinho. Castanhas, figos e bolotas eram secos. A carne era um bem muito importante na alimentação das famílias. Não se comia a todas as refeições; era sim usada para fazer enchidos que duravam todo o ano. Era cozinhada em alturas especiais, como a Páscoa e o Natal, bem como durante tarefas agrícolas que exigiam mais esforço físico. Era uso fazerem-se o seguinte prato:

Perdiz Fria com Molho de Vilão

2 Perdizes
100 gr. De presunto
água q.b.
sal q.b.

Molho de Vilão:
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
2,5 decilitros de azeite
1,5 decilitros de vinagre
pimenta moída q.b.
sal q.b.

Depenadas, chamuscadas e limpas de vísceras, põem-se as perdizes a cozer na água, com o sal e o presunto.
Depois de cozidas escorrem-se e trincham-se, cada uma em quatro quartos. Colocam-se em terrina ou travessa fundão.
O molho de vilão obtém-se picando finalmente a cebola e a salsa, adicionando sal e pimenta, e batendo vigorosamente em junção com o azeite e o vinagre até se conseguir um molho grosso.
Cobrem-se as perdizes com o molho de vilão, deixando-se ficar na infusão pelo menos doze horas.
Acompanha-se com batatas fritas em palha, ou com batatas cozidas (com a pele).
Do caldo da cozedura, extraído o presunto e acrescentado arroz, faz-se canja de perdiz.

(Fonte desconhecida)

Gastronomia

Na alimentação da vasta região do Beira Baixa dá-se uma importância muito grande à cozinha. Nesta área havia algumas actividades que se tornaram quase rituais quotidianos das gentes beirãs como o cozer do pão, o matar o porco, e o fazer o enchido. Alguns alimentos produzidos nesta região podiam ser guardados durante o ano, como é o caso do azeite e do vinho. As castanhas eram secas, tal como os figos e as bolotas. Frutas frescas comiam-se cada época. A carne era um bem muito Importante na alimentação das famílias. Normalmente, não se comia a todos as refeições, usava-se para fazer os presuntos, os enchidos de todo o ano, e era cozinhado em épocas especiais como nas festas religiosos (Natal, Páscoa, Santos) e durante as tarefas agrícolas que exigiam maior esforço físico (malha, apanha de azeitona, ceifo). Era uso fazer os seguintes pratos: Cabrito à Fundão, Favas à Posta, Esparregado, Cabrito assado na brasa, Enchidos e Queijos da Beira, Perdiz fria com molho de Vilão, Biscoitos de Azeite.

Nota: Tradicionalmente nesta região, todos os pratos são à base de carnes de Porco, Borrego e Cabrito.

Doces
Bolo doce, bolo de azeite, cavacas, pão-de-ló, esquecidos, arroz doce, doce de morango com nozes

Queijos
de cabra, ovelha ou mistos

Vinhos e bebidas tradicionais
Jeropiga, ginja, aguardente, licores (de cereja e laranja), etc.…destacando especialmente os vinhos produzidos Pela Adega Cooperativa do Fundão.

Retirado daqui.

António e Ângelo

Bolo de Azeite com Sementinhas

(Receita caseira, cortesia da Sra.Amélia)

Ingredientes:

150 Gramas de fermento padeiro

12 Ovos

50 Cl de azeite

1 Litro de chá de canela (em pau)

25 Cl de aguardente

200 Gramas de sementinhas (erva doce)

5 Quilogramas de farinha

Preparação:
Bate-se os ovos bem batidos, junta-se o azeite, aguardente, chá de canela, as sementinhas e o fermento. Vai-se juntando a farinha de pouco a pouco e amassar bem como o pão. Depois deixa-se cerca de 1 hora para levedar. Depois tende-se bolinhos com cerca de meio quilo, põe-se no tabuleiro cerca de meia-hora e vai ao forno cerca de 45 minutos. No fim de cozido e limpo com um pano embebido de azeite.

Grupo:
Gonçalo
Helder
Jonas
Julien
Miguel

A Doninha na Despensa

(Lenda do Fundão)

Esguia, e longa de corpo,
Entrou Madama Doninha
Por um estreito buraco
Que certa despensa tinha.
Ali foi gente a esfaimada;
Sobre o toucinho saltou,
Roeu paios e presuntos,
E em tudo a sopa molhou.
Passados nove ou dez dias,
Já nédia, gorda e pesada,
Vindo um criado à despensa,
Por um triz não foi pilhada.
Vendo o seu risco eminente,
Quis então salvar a pele,
Foi-se ao buraco da entrada,
Porém não coube por ele.
Não ser o mesmo supondo
Por onde ali tinha entrado,
Deu mil volta, não viu outro,
E creu o caldo entornado.
«Neste buraco», então clama,
«Há dez dias sem mentir.
«Que para entrar coube, e agora
«Não caibo para sair
Ou eu perdi todo o tino,
«Ou o buraco estreitou.»
Mas nisto um rato já velho
Desta sorte lhe falou:
«Magra e faminta veio
Gorda e magra agora estás,
«Torna a ser magra e faminta,
«Logo sair poderás.
«Se alguém contigo aqui der,
«Faz-te os ossos em açorda;
«Reflecte se mais te agrada
«Viver magra ou morrer gorda?»
A doninha não fez caso,
E a mesma vida seguiu,
Ate que deram com ela,
E dura morte sentiu.
A vários sucede o mesmo
Em qualquer operação;
Que o muito que engordar querem
Faz a sua perdição!

Bibliografia: ?

Grupo
Ana Carolina
Ana Margarida
Beatriz
David
Eugénia

A Cereja do Fundão

Cultivada na região desde finais do século passado, a cereja foi a grande responsável pela projecção desta região como região fruteira. As variedades regionais são conhecidas e cobiçadas por todos os operadores que demandam a Cova da Beira. Sendo os grandes pomares de cerejeiras relativamente recentes, a sua apanha não se reveste dos rituais que acompanham outras produções. Contudo, há indícios que comprovam a importância sociocultural e económica da cereja na região desequilibrado orçamento. Aqui cresce e frutifica à maravilha a cerejeira (...). Nas nossas ravinas e encostas, onde o castanheiro se mirrou, plantai mais e mais cerejeiras, enxertai as já existentes em ordem a criar um tipo único que possa impor-se no mercado da fruta.
Uma só cerejeira de bom fruto não tem valor comercial, mas centos delas já podem chamar ao lambisco do interesse de negociantes ladinos, quando por mais temporã a cereja da planície se tiver consumido, virá a nossa mais serôdia, por imposição climática, com a sua polpa rija e sabor delicioso, satisfazer o apetite de uma boa fruta (...)”.